Điểm danh tám trường phái ẩm thực Trung Quốc

Điểm danh tám trường phái ẩm thực Trung Quốc

Ẩm thực Trung Quốc có rất nhiều các nét khác nhau, nhưng ảnh hưởng và tiêu biểu nhất được công chúng biết đến là tám trường phái ẩm thực Trung Quốc. Cụ thể như sau: ẩm thực Sơn Đông, ẩm thực Quảng Đông, ẩm thực  Tứ Xuyên, ẩm thực Hồ Nam, ẩm thực Giang Tô, ẩm thực Chiết Giang, ẩm thực Phúc Kiến và ẩm thực An Huy. Các yếu tố thiết yếu tạo nên hình thức của một trường phái thường rất phức tạp và bao gồm lịch sử, kỹ năng nấu ăn, địa lý, khí hậu, tài nguyên và phong cách sống. Ẩm thực từ các khu vực khác nhau đến nỗi đôi khi mặc dù hai khu vực địa lý là hàng xóm của nhau nhưng phong cách hoàn toàn xa lạ.

Ẩm thực Sơn Đông

Ẩm thực Sơn Đông là hương vị địa phương của thành phố Tế Nam và bán đảo Jiaodong bắt nguồn từ việc sử dụng hẹ và tỏi. Cả đầu bếp nhà hàng và những người dân ở đây đều là chuyên gia nấu ăn.

Bào ngư hải sản, súp, thịt và các món chế biến từ nội tạng động vật là đặc trưng của ẩm thực Sơn Đông. Các công thức nấu ăn được xây dựng từ những người đã từng làm việc trong triều đình và trưc tiếp phục vụ cho hoàng đế. Thực đơn điển hình bao gồm nhiều món ăn tinh tế như:

  • Bào ngư om – mịn, tinh tế, tươi và mặn
  • Cá chép chua ngọt – với bên ngoài giòn và bên trong cá mềm, một chút chua ngọt
  • Bree chế biến phức tạp – mềm và tươi
Ẩm thực Sơn Đông

Bào ngư om của ẩm thực Sơn Đông – Nguồn: Internet

Tám thành phần chính thường xuyên được sử dụng trong những món ăn Sơn Đông là: vây cá, bí ngô, bào ngư, măng tây, tôm và giăm bông, bóng cá, xương cá, và ức gà.

Ẩm thực Quảng Đông

Các món ăn Quảng Đông được chế biến là một với các nguyên liệu tốt và hiếm, được nấu với các kỹ thuật truyền thống và phong cách trình bày tinh tế liên quan đến kỹ năng cắt và chạm khắc. Ẩm thực Quảng Đông nhấn mạnh vào hương vị rõ ràng, tươi mát, dịu dàng. Thực đơn điển hình ở đây có thể thể hiện những đặc điểm sau:

  • Cá cúc – những đầu bếp với kỹ thuật cắt lão luyện tạo hình những con cá như hoa cúc, mỗi miếng cá đều thuận tiện để thưởng thức bằng đũa hoặc dĩa.
  • Cháo rắn om – chọn thịt rắn hổ mang, grimalkin và cá heo quý hiếm, được om công phu, món ăn này còn được gọi là “Rồng và phượng hoàng” (Long Feng Dou).
  • Heo sữa nướng – một món ăn nổi tiếng với lịch sử khá lâu đời, bên ngoài vàng và giòn, và thịt mềm, với mùi thơm nồng.
Ẩm thực Quảng Đông

Một thực đơn đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông – Nguồn: Internet

Ẩm thực Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên kết hợp các món ăn từ Thành Đô và Trùng Khánh. Ngay từ thời nhà Thanh (1644 – 1911), các cuốn sách đã ghi lại một cách có hệ thống tổng cộng 38 phương pháp nấu ăn như chế biến, bọc, nướng, trộn, hầm, v.v. với các loại gia vị cay nồng nổi tiếng là Ba Ớt (tro gai, hạt tiêu và hạt tiêu nóng của Trung Quốc), ba mùi thơm (hẹ, gừng và tỏi), bảy vị (ngọt, chua, ngứa, cay, đắng, cay, và mặn), và tám hương vị (hương vị cá, chua với gia vị, tiêu cay, hương vị kỳ lạ, vị cay với gia vị, dầu cay đỏ, nước sốt gừng, và nấu ăn tại nhà).

Ẩm thực Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên với rất nhiều gia vị – Nguồn: Internet

Thực đơn món ngon:

  • Đậu phụ xào với thịt bò băm trong nước sốt đậu cay – Một bữa tiệc thực sự của đậu phụ mềm, thịt bò băm, hạt tiêu và nước sốt đậu.
  • Thịt lợn nấu hai lần
  • Thịt bò bóng đèn – với kỹ thuật đánh trứng, thịt bò được cắt thành tấm rất mỏng khi đặt dưới đèn hoặc ánh sáng một bóng đỏ sẽ xuất hiện.
  • Gong Bao Ji Đinh – là món gà mềm, hương vị với đậu phộng rất ngon và phổ biến.

Ẩm thực Hồ Nam

Ẩm thực Hồ Nam nhấn mạnh vào việc sử dụng dầu, màu đậm, và các kỹ thuật tạo ra độ giòn, mềm và dịu cũng như các hương vị và gia vị thơm ngon. Vây hầm, bắp cải tươi xào hạt dẻ, gà Dong Anzi, gà bất tử với năm yếu tố, có uy tín cao nhất. Mao Chủ tịch, cùng với các nhà lãnh đạo khác ca ngợi ẩm thực Hồ Nam năm 1958.

  • Vây hầm – đã nổi tiếng từ thời nhà Thanh. Vây lựa chọn, gà, thịt lợn được hầm trong súp gà và nước sốt, nếm thực sự tươi và êm dịu.
  • Gà bất tử với năm yếu tố – có nghĩa là đặt năm yếu tố, vải, nhãn, ngày đỏ, hạt sen, và cây sơn tra, vào cơ thể của một con gà, sau đó để om.
Ẩm thực Hồ Nam

Ẩm thực Hồ Nam nhấn mạnh vào việc sử dụng dầu, màu đậm – Nguồn: Internet

Ẩm thực Giang Tô

Ẩm thực Giang Tô được phát triển từ các công thức nấu ăn địa phương của Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh. Kỹ thuật nấu ăn chính là om và hầm, làm tăng hương vị, tạo nước sốt sánh mịn. Màu sắc trang nhã, mới lạ, với muối và vị ngọt sẽ làm dịu dạ dày của bạn. Ẩm thực Giang Tô có một số nhánh như ẩm thực Thượng Hải , ẩm thực Nam Kinh được biết đến với công thức nấu món vịt, ẩm thực S lửa với sắc hoa, v.v … các đặc sản ngon nhất là:

  • Vịt – một món ăn liên kết của thịt chim bồ câu, vịt hoang, vịt nuôi. Khi được hầm, vịt vịt mềm, một con hoang dã giòn và chim bồ câu nhỏ tinh tế!
  • Đậu phụ khô – nhờ vào kỹ năng tinh tế của các đầu bếp, đậu phụ có thể được cắt thành những sợi rất mỏng để dễ hấp thụ hương vị của súp.
  • Bún chả
Ẩm thực Giang Tô

Ẩm thực Giang Tô – Nguồn: Internet

Ẩm thực Chiết Giang

Ẩm thực Chiết Giang bao gồm hàng trăm món ngon từ các thành phố chính, nó đòi hỏi sự tinh tế và đa dạng của Hàng Châu, sự mềm mại và độc đáo của Ninh Ba, sự trang nhã của Thiệu Hưng.

Hàng Châu, từng là thủ đô của triều đại Nam Tống (1127 – 1279),  do vậy các kỹ thuật chính nấu ăn nằm trong các phương pháp được sử dụng như chiên, rán nhanh, xào, om, và hấp, do đó làm cho các món ăn vừa mặn phù hợp với cung đình.

  • Cá om hồ tây trong giấm – là một món ngon truyền thống ở Hàng Châu.
  • Tôm bóc vỏ nấu trong trà Long Tỉnh – vì trà Long Tỉnh được lấy từ loại trà tốt nhất ở Hàng Châu, được công nhận về màu xanh, hương thơm, hương vị tinh khiết và vẻ thanh lịch, khi tôm sống được xào trong trà Long, món ăn gửi một mùi hương nghệ thuật và khá ngon.
Ẩm thực Chiết Giang

Tôm bóc vỏ nấu trong trà Long Tỉnh – Nguồn: Internet

Ẩm thực Phúc Kiến

Hải sản là không thể thiếu cho ẩm thực Phúc Kiến. Ẩm thực Phúc Kiến có bốn đặc điểm riêng biệt, đó là kỹ thuật cắt mịn, súp thay thế, gia vị độc đáo và nấu ăn tinh tế. Đầu bếp luôn có thể cắt những con sứa mỏng thành ba miếng và thành những sợi rất mỏng. Và nhờ vào nguồn tài nguyên phong phú của các sản phẩm biển, món súp thuộc thể loại ẩm thực này có độ tươi và giữ hương vị riêng một cách dễ dàng. Các gia vị thêm hương vị chua ngọt cho các món ăn. Để thêm phần hấp dẫn, thức ăn được phục vụ trong hoặc trên những chiếc bát hoặc đĩa trang nhã.

Ẩm thực Phúc Kiến

Ngọc trai rồng Dongbi – Nguồn: Internet

Có rất nhiều các món ăn hấp dẫn, dưới đây là một vài món đặc trưng:

  • Măng tre chiên với thịt băm gà – cứ 100g măng mùa đông sẽ được cắt thành 500 – 600 dải với cùng chiều dài và chiều rộng. Sau đó, họ có thể pha trộn với những miếng thịt gà rất nhỏ.
  • Phật nhảy qua tường – món ăn nổi tiếng và cổ điển nhất, có lịch sử lâu đời kể từ thời nhà Thanh.
  • Ngọc trai rồng Dongbi – nó chọn nguyên liệu từ những cây nhãn quý hiếm trong lịch sử ngàn năm ở chùa Kaiyuan ở Tuyền Châu, mùi hương tinh tế khá bắt mắt.

Ẩm thực An Huy

Nó chủ yếu bao gồm các hương vị địa phương của Huệ Châu và các khu vực khác dọc theo sông Dương Tử và sông Hoài. Trong số các món ăn trong thực đơn ẩm thực An Huy, bạn sẽ tìm thấy các món chiên ít hoặc chiên nhanh hơn các món được om. Người dân ở đây có xu hướng thêm giăm bông làm gia vị và kẹo đường để làm phong phú thêm độ tươi và khá thành công trong nghệ thuật nấu ăn.

Ẩm thực An Huy

Gà nướng Fuliji – Nguồn: Internet

Trong số những món ngon này, một số món truyền thống nổi bật:

  • Rùa om với giăm bông – món ăn lâu đời nhất sử dụng ‘rùa Mati’ đặc biệt. Hương vị thú vị của món ăn này đã truyền cảm hứng cho các nhà thơ.
  • Gà nướng Fuliji – kỹ thuật nấu ăn được lấy từ thịt gà om Châu của tỉnh Sơn Đông, với sự cải tiến kỹ thuật của đầu bếp Fuliji. Gà nướng vàng và hấp dẫn, và thịt được nấu chín đến mức dễ dàng rơi ra khỏi xương.

Ẩm thực khác

Ở những nơi khác cũng có những hương vị tuyệt vời như ẩm thực Bắc Kinh , ẩm thực Đông Bắc , ẩm thực Duy Ngô Nhĩ và ẩm thực Hồ Bắc. Là thủ đô của Trung Quốc, Bắc Kinh luôn được thưởng thức tuyển chọn các món ăn ngon và cung cấp nhiều món ăn đa dạng từ khắp mọi miền đất nước. Do đó, bất kể bạn đến thăm nơi nào, sẽ có những món ăn hấp dẫn mà bạn có thể thưởng thức.

chung cư quận 7 dự án cosmo city dự án docklands Dự án Flemington